Filet de bar, vinaigrette de tomates fraîches, parfum de fenouil

Recette pour 2 personnes proposée par Mr F. Corbou pour une séance de "La Main à la pâte" :

Filet de bar, vinaigrette de tomates fraîches, parfum de fenouil

Ingrédients :

• 2 Filets de bar
• 2 tomates
• ciboulette
• 2 bulbles de fenouil
• vinaigre balsamique
• beurre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre

La recette :

• Monder, épépiner les tomates et les tailler en petits dés. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et du poivre. Ajouter du sel au dernier moment, au moment de servir
• Tailler le fenouil à la mandoline (ou au robot, il faut avoir des tranches très fines). Etuver la moitié à l'huile d'olive et faire tremper le reste dans de l'eau froide jusqu'au moment de servir.
• Cuire le bar dans de l'huile et du beurre en arrosant régulièrement (ça prend moins de 5 minutes)
• Dresser sur l'assiette.